En nötkött skära märkta som rumpstek innefattar typiskt endast delar av de fyra huvudsakliga muskler i runda, eller hind, del av ko, och inte från rumpan eller fotled. Om du inte hittar en biff märkt, & quot; rumpstek, & quot; Välj ett snitt från de fyra muskel snitt med mest fett marmorering, vilket kan översättas i matlagning till den mest anbud, mediebranschen och smakrik hamburgare. Top omgången är den mest anbud, följt av ytterfilé spets, botten runda och ögon-of-runda.
Slipning It Out Omdömen

När en köttkvarn kvarstad på din mixer gör slipning rumpstek lätt, du kan också använda en matberedare om du noga med att inte över-grind. Med endera apparat, rum både köttet, skuren i en-tums bitar, och bladen eller slip in i frysen i ca 15 minuter före slipning. Sikta på en grov grind eller fin färs, och puls matberedaren så att du kan styra hur fint köttet mals.
Hålla den saftig Omdömen

En saftig hamburgare behov tillräckligt med vatten och fett för att hålla den från att torka ut. Om din rumpstek är på den magra sidan, tillsätt ca 2 matskedar vatten eller olja i varje pund av kött när du bildar patties. Blöt händerna för att hålla det malda köttet från fastnar på dem, och bildar biffarna med en liten buckla i mitten av burgare så burger förblir plattare medan matlagning och bildar mindre bula i mitten.
Omdömen hålla det säkert Omdömen

Köttfärs är ibland osäkra eftersom slipning tillåter skadliga bakterier, såsom salmonella eller E. coli, för att tränga in i hela köttet och eventuellt föröka genom felaktig hantering eller felaktig kylning. Använd din mark biff direkt efter slipning för att minimera risken. Håll köttet säkert genom kokning den ordentligt, tills en omedelbar läsa köttermometer insatt i sidled i varje bulle registren 160 grader Fahrenheit.