Come cucinare Cervo Tenderloin nel Forno

Il muscolo più affidabile di gara su qualsiasi animale carne è il filetto, un piccolo oblungo situato sotto la colonna vertebrale nei pressi della zampa posteriore. Contiene poco tessuto connettivo ed è povera di grassi, in particolare sugli animali già magre come cervi. Quella combinazione di magrezza e di tenerezza lo rende un taglio premio, se si ottiene il cervo d'allevamento dal macellaio o selvatici dal campo. Può essere cucinato in alta o bassa temperatura nel forno, a seconda delle preferenze personali
. Hai bisogno di
Coltello affilato
Sale e pepe, e altri condimenti, se lo desideri padella
Heavy
olio di cottura ad alta temperatura
termometro istantaneo lettura
Tagliere
Aluminum foil
Metodo bassa temperatura

1. Trim tutto il grasso visibile o silverskin - una sottile guaina di tessuto connettivo coriaceo - dalla superficie del vostro filetto con la punta di un coltello affilato. Se il filetto ha ancora una seconda striscia di muscolo correre fino in fondo da un lato, la corda-come & quot; catena & quot; muscolo, rimuovere tale e metterlo da parte per fare spezzatino o terra di cervo. Condite la superficie del filetto con sale e pepe, o altre spezie come desiderato.
   

2. Preriscaldate il forno a 300 gradi Fahrenheit. Mentre è il riscaldamento, posto un grande, padella pesante sul piano cottura e portarlo ad una temperatura medio-alta. Versare in poche gocce di vinaccioli, di colza o altro olio da cucina ad alta temperatura, e sear il filetto per 1 o 2 minuti per lato in modo che sia ben rosolata.
   

3. Trasferire la padella per il vostro forno preriscaldato e terminare la cottura lì. A seconda della dimensione del filetto, che dovrebbe assumere 6 a 9 minuti per raggiungere una temperatura interna di 115-120 F, per un raro risultato medio-rare. Cuocere più a lungo se preferite la vostra carne di cervo ben fatto. Consultare Avvertenze Per un'analisi approfondita dei rischi di cucinare carne di cervo catturati in rare.
   

4. Rimuovere il filetto dal forno, trasferirlo in un tagliere e coprire senza bloccare con un foglio di alluminio. Lasciate riposare per 5 o 10 minuti prima di tagliarlo a fette o medaglioni e servirla.
   Alta temperatura Metodo
   

   1. Rimuovi qualunque tessuto connettivo visibile e grasso dalla superficie del filetto, e tagliare via il muscolo catena se presente. Condire il filetto con sale e pepe, o altri aromi e marinate, se lo desideri. Se marinare la carne di cervo, ricordatevi di pat asciugare prima della cottura con tovaglioli di carta puliti.
      

   2. Preriscaldate il forno a 425 F. Mentre sta arrivando alla temperatura, scaldare una padella pesante a fuoco vivo sul piano cottura. Aggiungere qualche goccia di alta temperatura olio da cucina, come vinaccioli, colza o olio di avocado, e rosolare il filetto per non più di 30 secondi per ogni lato.
      

   3. Trasferire la padella per il forno preriscaldato e il filetto arrosto rapidamente a 425 C per 4 o 5 minuti. Quando la prova con un termometro immediata lettura, dovrebbe mostrare una temperatura interna di 115-120 F.
      

   4. Rimuovere il filetto dal forno e metterla su un tagliere. Lasciare riposare carne di cervo per almeno 5 minuti sotto una copertura sciolto di foglio di alluminio prima di affettare e di servirlo.
      Metodo Grigliare
      

      1. Rimuovi il muscolo catena dalla il vostro filetto, se è presente, quindi utilizzare la punta di un coltello affilato per staccarsi il grasso di superficie o di tessuto connettivo visibile. Condire il filetto con sale e pepe o altri aromi, come desiderato.
         

      2. Disporre i rack nel forno in modo che la carne di cervo sarà di sei pollici dal elemento broiler. Chiudere il forno e accendere il broiler per preriscaldare.
         

      3. Mettere il filetto sul piatto di pollo e farlo scorrere nel forno, centrandola sotto l'elemento di broiler. Fare attenzione a non lasciare che l'esplosione di calore dalla porta del forno di recente apertura bruciatura tuo volto.
         

      4. Cuocere il filetto per 3 o 4 minuti per lato, usando un paio di lunghe pinze per girare che a metà del tempo di cottura. Togliere dal forno dopo il secondo lato è cotto e trasferirlo in un tagliere.
         

      5. Riposo la selvaggina per 5 minuti sotto una copertura vagamente tendato di lamina di alluminio, poi affettare e servire.