Z domače meso kot govedina ali svinjina, šivov maščob in veznega tkiva mar 't nujno napako v mesu. Oba razčleniti kot mesnih kuharji, posojanje okus, bogastvo in sočnost do končnega obroku. Z divjačino situacija precej drugačna, saj je velik del nezaželeno gamey okus osredotočena ravno na tistih tkivih. Pred kuhanje divjačino, uporabite oster nož za trim proč vse površinske maščobe ali velike šive maščobe med mišicami. Če ima cut nobenega opaznega vezivno tkivo ali & quot; serozo & quot; - Tanko, srebrno plašč, ki obdaja nekatere mišice - Obrezovanje tiste stran, preveč
Quick vložitve

Namakanje mesa v koncentrirani raztopini soli je stoletni. stara metoda konzerviranja, ki se uporablja za pripravo pršute in Usoljena govedina, med drugimi kosi. Če boste zmanjšali odstotek soli, in namakate vaše divjačino za samo urah namesto dni, bo slanica potegnili del naravnih sokov iz vašega divjačino. Meso absorbira nekaj slanici, kot tudi, začimbe meso globoko in redčenjem svojo gamey okus. Vlaganje v slanico ima še dodatno prednost, da pomagajo meso ostati vlažna, ko kuhan, velika prednost s pusto, enostavno prekuhano divjačino.
Uporaba Marinade

Classic evropske divjačina kuharske klicev za močno aromatizirani marinade ukrotiti okus, ujetih v divjini. Tradicionalni mešanice vključujejo sestavine, kot so rdeče vino in rdečega vinskega kisa, česna, čebule in močnih,-woodsy degustacijo zelišči, kot so rožmarin in brinovimi jagodami. To so vsi močni okusi v lastnem imenu, in boj proti mesa je gamey okus ga sestali z glavo naprej in ga Porazov. Ameriški lovci in kuharji pogosto marinira svojo divjačino v mleko ali pinjenca, ki - kot slanici - leaches odvzela nekaj mesa lastnega močnega okusa. Hrana znanstveniki so ugotovili, da morda zaradi naravno prisotnih encimov, mlečni izdelki učinkoviteje tenderize tudi včasih težko meso od tradicionalnih kislih marinade.
Strong Začimbe

Ko gamey okus izgine kljub trudu, aromatične jed velikodušno je končni orožje v vašem arzenal. Globoke, kompleksne okuse dobrih curry ali čili v prahu lahko zagotovi močan folijo za prisotna tudi nota igrivosti vašega mesa, z Zemljani in pikantno opomb, ki se skrivajo muskiness na divjačino je. Zemljani, dimljen začimbe kot kumina, paprika in Chipotle so še posebej dober pri tem. Dolgo, počasno kuhanje v flavorful omako ponavadi pokoriti prisotna tudi nota igrivosti mesa za sprejemljivo ali celo prijetno ravni. Če pikantnost iz curry ali čili ne pritožba na vas, bogata paradižnikova omaka ali gobova omaka ima podoben učinek brez vročine.