Sådan Kog Goose Neck, Lever, og kråse

Din slagter kan omfatte goose hals, lever og kråse - aka & quot; indmad & quot; - I dit køb, og med god grund. Nogle foodies gerne stege disse bits i smør og spise dem på egen hånd; fleste bruger indmad til sovs lager. Uanset hvad, hals og kråse har en delikat fede smag, mens leveren har en let bitter smag. Sammen de gør en hurtig delikatesse eller en simpel bestand, der er perfekt til en let sauce.
Hvad du har brug
Knife
Stegepande
Butter
Tænger
Plate
Paper håndklæde
Stor gryde
Løg
Selleri
Gulerod
Hvidløg
Salt
Peber
Omrøring skeen
Strainer
Stor skål

Pandestegt Indmaden

1. Vask hals, lever og kråse i koldt vand og trimme væk så meget fedt og membraner fra dem, som du kan.
   
   

2. Tilføj 1 spsk smør til en stegepande pr 1/2 pund af indmad. Placer gryden på komfuret og forvarme til medium. Flyt smørret omkring panden med tænger til pels hele bunden.
   

3. Placer halsen, lever og kråse i gryden med tang og steg dem i mindst tre minutter pr side. Vask tangen.
   

4. Fjern et par stykker fra panden og skæres i midten af ​​hver for at se, om de er færdig. De bør have en lys grå farve indvendigt med ingen rød.
   

5. Placer de færdige indmad på en plade beklædt med køkkenrulle og dup dem tørre for at fjerne overskydende olie.
   
   
   giblet Stock
   

   1. Vask hals, lever og kråse i koldt vand og trimme væk så meget fedt og membraner fra dem, som du kan.
      

   2. Tilføj halsen, lever og kråse i en gryde med 7 kopper vand pr 1/2 pund af indmad.
      

   3. Bring vandet i kog, mens du hakke en medium gulerod, et stort løg og én stor selleri lager pr 1/2 pund af indmad. Hak grøntsagerne i ca. stykker diameter 1-tommer.
      

   4. Skim off enhver skum i gryden med en ske. Tilsæt grøntsager sammen med salt og peber, tre fed hvidløg og andre krydderier du kan lide. Timian og persille gå godt med gås lager.
      

   5. Reducer temperaturen til lav, røre alle ingredienserne og læg låg på gryden. Lad bestanden til at simre i omkring tre timer.
      

   6. Si væsken ind i en stor skål og kassér de faste stoffer.