Hvordan laver brændte ender (5 trin)

En interesseret iagttager ser en kok skære roastbeef på en buffet vil bemærke en nysgerrig fænomen. Mens de fleste af diners holde deres plader til udbud, saftige skiver fra indersiden af ​​stegen, andre vil bede om de hårde, mørke crusty dele fra ydersiden og insistere på, at de er de bedste stykker. Det samme gælder ved grill leddene, hvor "bark" fra den løftes svinekød eller crusty endestykker af bryst er nød. I Kansas City, Mo., initiativrige restauratører returnere trim stykker af deres briskets til rygeren, hvilket skaber et modefænomen for dobbelt-røget "brændte ender."
Hvad du har brug
Hele bryst

Tør rub
Instruktioner

1. Forberede og ryger en hel bryst som du normalt ville, om en gas, kul eller elektrisk ryger. Beholde en lille mængde af den tørre rub, du havde brugt til at give smag af kød, til brug på de brændte ender.
   

2. Fjern bryst fra din ryger når gjort til din tilfredshed, som regel efter seks til 10 timer. Lad det hvile, pakket ind i folie, i mindst 20 minutter.
   

3. Identificer det punkt, den mindre trekantede del af den fulde bryst. Det sidder på toppen af ​​den primære muskel, adskilt fra dette med et fedtlag. Skære denne off ved skæring vandret gennem fedtlaget. Sæt den til side, og afsone resten af ​​dit bryst som du normalt ville.
   

4. Gnid punkt, og eventuelle trim stykker fra de vigtigste bryst med din reserverede krydderi gnide. Retur kødet til din ryger til en anden 1 1/2 til 2 timer eller mere, indtil kødet er godt sorte og sprøde på ydersiden og gaffel-bud på indersiden.
   

5. hvile brændte ender i 10 til 15 minutter, derefter skære dem i grove stykker. Serveres på en bolle med Kansas City-stil grill sauce.