salsa Francaise deve il suo sapore principale da sgocciolature di pollo, oppure i succhi di frutta che rendering dalla pelle e la carne di pollo durante la cottura. Sgocciolature di pollo comprendono grassi fusi e collagene liquefatto, ingredienti che raramente si imbatte in un supermercato - se non si sa cosa cercare. Un grasso di cottura meno comune, schmaltz pollo comprende le sgocciolature dalle parti grasse di polli, soprattutto della pelle e macelleria assetto, ed è il più vicino si può arrivare a delle sgocciolature avanzi di pollo la cottura in padella senza effettivamente cuocerla. Potete trovare schmaltz pollo in mercati kosher e la maggior parte dei supermercati.
Fare la salsa

Per fare la salsa francaise la notte prima di servirlo, sciogliere circa 1 cucchiaio di schmaltz per ogni quattro petti di pollo si prevede di servire con in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi per ogni cucchiaio di schmaltz voi fuso. Cuocere la farina fino a quando si sviluppa un colore biondo, circa cinque minuti. Mescolare il grasso e la farina di tanto in tanto come cucinare. Versare circa 1/2 tazza di brodo di pollo e vino bianco secco in padella per ogni cucchiaio di schmaltz e lasciate cuocere fino a quando addensato abbastanza per rivestire il dorso di un cucchiaio, a circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone e un paio di cucchiai di burro per ogni petti di pollo coppia con prezzemolo fresco tritato. Abbassare il fuoco a medio bassa e cuocere la salsa per circa 15 minuti, poi condire a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato.
Conservazione del Sauce

Francaise salsa manterrà per due settimane o più in frigorifero a causa del grasso e acido in esso. Trasferire la salsa di un contenitore di cibo mentre è ancora caldo, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Raschiare la padella con una spatola di gomma durante il trasferimento la salsa per ottenere i livelli che si insediarono sul fondo. Coprire il contenitore con il coperchio e conservare in frigorifero fino al giorno successivo.
Completamento Sauce

salsa Francaise separa in strati quando si raffredda, così si ' ll aprire il frigorifero per trovare un foglio di burro sulla parte superiore seguito da succo di limone, vino e brodo mescolato con amido in panne. È necessario riscaldare la salsa a 165 gradi Fahrenheit per prevenire malattie di origine alimentare, ma non molto sopra, e l'amido si abbattere e perdere la sua capacità di ispessimento. Se non si desidera utilizzare un termometro, raschiare la salsa e dei suoi componenti in una casseruola e metterla sul fornello a fuoco medio. Lasciate che il calore salsa fino a vedere le bolle cominciano a formarsi, il che significa che ha raggiunto circa 180 F, o appena sotto un sobbollire. Mescolare la salsa di tanto in tanto, come si riscalda. Abbassare il fuoco al minimo dopo che vedete modulo bolle. Leggermente soffriggere due fette di limone 1/4-inch di spessore per ogni petto di pollo e mettere da parte. Cuocere i petti di pollo e la piastra per servire. Assaggiate la salsa francaise e regolare il condimento se necessario. Spoon la salsa sopra i petti di pollo e top ciascuna con due fette di limone. Eliminare qualsiasi salsa rimanente.