Se stai preparando la spalla come arrosto di base, è possibile rimuovere la scorza senza preoccupazioni. Lascia un quarto di pollice di grasso in atto per imbastire l'arrosto durante la cottura e proteggere la carne si secchi nel calore del forno. Se si taglia barre superficiale attraverso il grasso residuo in un motivo a griglia, che renderà più rapidamente e cuocere fino a un sottile, croccante, strato d'oro che molti commensali apprezzano al bordo della loro fetta. In alternativa, è possibile lasciare la crosta e rimuoverlo a tavola o trasformarlo in croccante, scoppiettante in stile inglese.
Crepitio

La pelle è raramente mangiato in America del Nord, ma nel Regno Unito, molti lo considerano la parte più gustosa del arrosto. Siti web britannici pullulano di ricette e rubriche di consigli che forniscono metodi infallibili per ottenere perfetto & quot; scoppiettante, & quot; in molti casi direttamente contraddittorie. Alcuni consigli di base sono concordati dalla maggior parte dei cuochi. Innanzitutto, la pelle deve essere assolutamente asciutto. Punteggio leggermente con un coltello, e poi strofinare bene con sale marino. Iniziate la vostra arrosto a 450 gradi Fahrenheit per 15 a 20 minuti, e poi abbassare a 325 F per il resto del vostro tempo di cottura. La pelle deve essere croccante, dorata, croccante e mostra bollicine nella sua superficie.
Tostatura lenta o barbecue

Se stai lento cucinare la spalla di maiale in forno o su una griglia, stile tirato-maiale, è meglio lasciare la crosta al suo posto. Se userete uno sfregamento spezie o pasta condimento sul vostro arrosto, segnare la scorza così i sapori possono essere assorbiti dal grasso. Lo spesso strato di grasso e la pelle protegge l'arrosto si secchi durante la cottura prolungata. E 'particolarmente importante in un bollitore in stile barbecue a carbonella, con il suo calore asciugatrice. La maggior parte delle istruzioni dicono di mettere la crosta superiore, dove il grasso si scioglie e imbastire l'arrosto, ma alcune autorità sostengono per mettere la crosta sul fondo dove si protegge dal calore diretto.
Slow- Fornello

Se si utilizza normalmente un fornello lento per preparare il maiale arrosto di spalla in modo pot-arrosto, che cambia il quadro. Nello spazio confinato di un fornello lento, velocemente l'aria si satura di umidità e l'evaporazione dalla arrosto rallenta al minimo. Con il rischio di essiccazione, non c'è bisogno di una scorza di pelle e grasso per proteggere la carne. Tagliare via prima della cottura e sia scartarla o congelare la scorza per un altro uso.
Succhi di cottura

Un arrosto di spalla di maiale crea grandi quantità di sgocciolature dal sapore intenso, che può costituire la base di una salsa gustosa o salsa. Marmorizzazione del arrosto significa che avranno un sacco di grasso, indipendentemente da quello che hai fatto con la buccia. Per rimuovere quelli, versare al largo delle sgocciolature in un alto, vetro resistente al calore stretto o misurino. Mestolo fuori tanto grasso come si può facilmente rimuovere e quindi impostare la coppa nella parte più fredda del frigorifero per un massimo di 30 minuti. La maggior parte del grasso residuo si salire in superficie e congelare in modo da poter facilmente rimuovere, lasciando sgocciolature sgrassate per la salsa.