Come fare estremità bruciati (5 punti)

Un osservatore interessato a guardare un cuoco scolpire arrosto di manzo al buffet si nota un fenomeno curioso. Mentre la maggior parte dei commensali tenere fuori i loro piatti di gara, succose fette dall'interno del arrosto, altri chiederanno le parti, un po 'scontrosi scure dure dall'esterno e insistere che sono i pezzi migliori. Lo stesso vale in corrispondenza delle articolazioni barbecue, dove la "corteccia" dal maiale stirato o terminali croccante di petto sono gustato. In Kansas City, Missouri, ristoratori intraprendenti restituiscono i pezzi speciali dei loro briskets al fumatore, creando una moda per doppio affumicato "termina bruciati." Search Hai bisogno
petto intero

rub secco
Istruzioni

1. Preparare e fumare un intero petto come di consueto, in un gas, carbone attivo o fumatore elettrico. Conservare una piccola quantità di massaggio a secco che avevi usato per insaporire la carne, da utilizzare sulle estremità bruciati.
   

2. Rimuovi il petto dal fumatore quando fatto in modo soddisfacente, di solito dopo sei a 10 ore. Lasciate riposare, avvolto in carta stagnola, per almeno 20 minuti.
   

3. Identificare il punto, la parte triangolare più piccola del pieno petto. Si trova sulla parte superiore del muscolo primario, separata da uno strato di grasso. Tagliare fuori questo affettando orizzontalmente attraverso lo strato di grasso. Metterlo da parte, e scontare il resto della vostra petto come si farebbe normalmente.
   

4. Strofinare il punto e gli eventuali pezzi speciali dal petto principale con il tuo strofinare spezie riservato. Riportare la carne per il fumatore per un altro 1 1/2 a 2 ore o più, fino a quando la carne è ben annerita e croccante fuori e forchetta-tenero all'interno.
   

5. Appoggiare le estremità bruciati per 10 a 15 minuti, poi tagliateli a pezzetti grossolani. Servire su un panino con salsa barbecue in stile Kansas City.