Hoe te ribben roken met een kant vuurhaard op de houtskoolgrill

Minder dingen smaken beter af een houtskoolgrill dan gerookte spare of baby back ribs, met vlees dat valt het bot. Met de juiste geduld en apparatuur, zal kant vuurhaard ribben smaken net zo goed of beter dan de types die in de top barbecue restaurants.
Wat je nodig hebt
Een tot twee racks van reserveonderdelen of baby back ribs bestellen Een goede rib rub (Famous Dave's is goed, of raadpleeg "BBQ USA" door Steven Raichlen)
Grote zak forfaitair natuurlijk hout houtskool
Vijf pond van hickory brokken voor het roken
Zak van kersen of appel hout chips voor het roken
Grote kom of bak water voor het weken houtsnippers en brokken
houtskool grill met een side vuurhaard bevestiging
Een smaakvolle barbecue grillen saus
Het proces

1. Dit moet 's nachts worden uitgevoerd voordat het roken. Wrijf een ruime hoeveelheid rub op de rib rekken boven en onderkant, zodat al het vlees wordt bekleed met een dunne laag. Plaats rekken op een schone bakplaat, dek af met krimpfolie en in de koelkast 's nachts. Dit zal genezen van de ribben, waardoor alle specerijen te dringen.
   

2. Begin deze stap ten minste negen uur voor dineren tijd. Leg alle houten stukjes en chips in een grote kom of bekken van water, en laat ze weken minstens een uur vóór de eigenlijke roken begint. Houd extra brokken en chips in water gedurende het rookproces te nat te houden. Nat hout zal meer rook later bieden.
   

3. Bouwen van een kleine houtskoolvuur in de zijkant vuurhaard van de grill en laat kolen te vangen op het punt dat ze rood gloeien of helemaal grijs. Gebruik een elektrische of natuurlijke brand starter eerder dan brandstof aan chemische smaak in de ribben te voorkomen. Over zes tot acht handenvol houtskool moet voldoende zijn om te beginnen.
   

4. Plaats ribben op het rooster van de rookkamer (de belangrijkste kookvlak in de houtskoolgrill). Houd ten minste twee duim ruimte tussen rib rekken, met been zijkanten naar beneden, en houdt de kamerdeur sluiten zoveel mogelijk tijdens het koken om warmte en rook te minimaliseren.
   

5. In een hout chunk en een handvol chips naar het houtskoolvuur in de vuurhaard elke 40 minuten of zo. Handenvol houtskool toe te voegen als dat nodig is als kolen afbrandt. Herhaal dit proces voor ongeveer acht uur, het bijhouden van de vuurhaard deur dicht als ze niet het toevoegen van hout of kolen.
   

6. Aan het begin van het laatste uur van het roken, opent u de rookkamer en penseel op een royale hoeveelheid saus naar de top, bodem en zijkanten van de rib rekken met een bedruipen borstel. Blijven roken voor het laatste uur, gebruik dan een tang om de rekken op een serveerschaal plaatsen. Ribs worden gedaan wanneer het vlees valt het bot met een lichte trekken.