Hur Pickle Chicken

En väl betade, saftig kyckling visar du kan pickle nästan vad som helst - kött, fågel, grönsaker eller skaldjur. Även om det inte inlagd i traditionell mening - som i lakto-jäst, den metod som används för att göra dill pickles - inlagd kyckling genomgår en snabb saltning innan den kokta och lagras med eteriska oljor från spruckna, hela kryddor och syra, oftast citronsaft och vinäger. Skålen troligen sitt ursprung i Sydasien, där det heter acar ayem goreng eller achar murgh, beroende på region, men har tagit sig in i andra kök. Inlagd kyckling är bra att äta för tre eller fyra dagar saker. Omdömen Du behöver Omdömen Kosher salt
vitt strösocker Omdömen Stockpot
Betning kryddor såsom senapsfrön och hela kryddnejlikor Omdömen Mat-förvaringsbehållare
benfria kyckling Omdömen Kökskniv
tallrik Omdömen Hushållspapper
bunke
Vispa eller sked
hela aromatiska kryddor som koriander, enbär och svartpepparkorn
Rimmed plåt Omdömen Plast mat Film rullande stift eller köttklubba Omdömen olja
tjockbottnad stekpanna Omdömen hålslev Omdömen Vinäger med fem procent ättiksyra Omdömen Hela citron
Glas konservindustrin burk eller lufttät livsmedelsförvaringsbehållare
Instruktioner

1. Häll lika delar kosher salt och vitt strösocker i en stockpot och lägg vatten. Du behöver 1 liter vatten för varje kopp kombinerad socker och salt. Till exempel, om du använde 1/4 kopp varje socker och salt, tillsätt 1 liter vatten till stockpot.
   

2. Ställ grytan på spisen och få grundläggande saltlösning till en koka . Stäng av värmen så fort den når en koka och ta potten om du har en elektrisk spis. Om du har en gasspis, kan du lämna potten på brännaren.
   

3. Lägg till grundläggande betnings kryddor till saltlösning, såsom senapsfrön, en vitlöksklyfta eller två och några helhet kryddnejlika. Grundläggande betning kryddor innehåller antimikrobiella medel som stöd i bevarande. Lägg ett par hela fågel chilis eller röda chiliflingor till saltvatten om du vill ha lite värme i betade kyckling.
   

4. Låt saltlösning svalna till rumstemperatur i potten och häll den i en matlagringsbehållare. Placera saltlake i kylskåp i ca 1 timme.
   

5. Skär kycklingen till önskad storlek. Du kan skär den i skivor, tärningar eller stora, grovhackade bitar.
   

6. Placera kycklingen i den kylda saltlake och lock. Saltlake kyckling i kylen under 1 till 2 timmar, beroende på hur stark du vill smak.
   

7. Ta bort kycklingen från saltlaken efter 1 till 2 timmar och skölj den. Placera kycklingen på ett fat och klappa den torr med hushållspapper.
   

8. Lägg till hela aromatiska kryddor till en skål och vispa eller rör dem att kombinera. Dessa kryddor ger arombasen för betade kyckling. Du kan använda alla hela aromatiska kryddor du gillar - nästan vad som helst arbetar med kyckling - men de med woodsy, blommiga noter, såsom svartpepparkorn, salvia, ingefära, koriander och enbär, komplexitet
   .

9. Häll kryddor på en rimmed bakplåten och täck dem med en plastbit mat film. Rulla över kryddor några gånger med en brödkavel, precis tillräckligt för att knäcka dem. Du kan också använda den flata sidan av en trä kött klubba eller botten av en kastrull att knäcka kryddorna.
   

10. Häll 1/4 till 1/2 tum av olja i en tung botten stekpanna och lägg den på spisen på låg värme.
    

11. Häll spruckna kryddor i olja. Låt olja värme i ca 15 minuter med kryddor att utvinna sina flyktiga oljor. Du kan bara extrahera flyktiga oljor från kryddor - de föreningar som ger dem deras smak och arom - med hjälp av tydliga etylalkohol, såsom vodka, eller en ren lipid, såsom olja. Steka kyckling i aromatiserade oljan genomsyrar det tungt med kryddor "flyktiga oljor.
    

12. Ställ in värmen till medium efter 15 minuter och låt ökningen oljan i temperatur under cirka fem minuter. Lägg kycklingen till stekpannan.
    

13. Stek kycklingen tills genomstekt, ca 10 till 12 minuter. För att kontrollera doneness, ta bort en bit av kyckling och skär den öppnas. Fullt tillagad kyckling har inga spår av rosa och är fast hela vägen igenom. Om bitarna är tillräckligt stor, kan du infoga en köttermometer i kycklingen och kontrollera om den nådde 165 grader Fahrenheit.
    

14. Ta bort kycklingen med hjälp av en hålslev och tömma den på en tallrik fodrade med hushållspapper. Sänk värmen till låg och låt oljan minskning i temperatur.
    

15. Häll ca 1/2 kopp ättika för varje pund av kyckling i oljan tillsammans med saften från en färskpressad citron . Rör om olja och vinäger att införliva och stänga av värmen.
    

16. Placera kycklingen i en glaskonservindustrin burk eller i en lufttät livsmedelsförvaringsbehållare och häll olja-vinäger blandning från pannan över den. Skrapa kryddorna i burken eller behållaren om de fastnar i stekpannan. Låt kycklingen få rumstemperatur i olja och täta behållare eller burk med lock.
    

17. Placera inlagd kyckling i kylen och använda den inom tre dagar. Du kan äta inlagd kyckling kall eller använda den i en annan skål. Det amerikanska Department of Agriculture råder uppvärmning fjäderfä till 165 grader Fahrenheit, eller tills det är & quot;. Varm och ångande & quot;