Bund runde stege er magert og til tider hård som en resultat af koen udøver bagbenene. Derudover er dette kød opdelt i mindre sektioner af hård bindevæv. I modsætning til rib eye, som kan tilberedes saftigt og mørt ved høj varme i en kort tid, bund runde stege generelt kræver en langsom tilberedning med fugtig, lav varme til at nedbryde den hårde væv og kød. For Philly cheesesteaks imidlertid kødet tyndt skåret før tilberedning, så sejhed er ikke så stor et problem som når madlavning hele stege. Medmindre du tjener sandwich til en Philadelphia indfødte, som kan fortælle forskellen, kan du bremse-tilberede kødet før udskæring, som er den sædvanlige forberedelse til nederste runde stege.
Skæring Roast

kød, ost og brød i en Philly cheesesteak skal smelte i munden med hver smattet bid, en funktion, der opnås med meget tyndt skåret oksekød. Den nederste runde stege er meget mere bud, når går på tværs af kornet til at bryde de lange kød fibre i korte længder. Før udskæring, adskille stege på hver linje i bindevæv, trække den hårde væv væk fra kødet. Frys stege stykker for 1 til 11/2 timer før udskæring, så kødet er frosset omkring halvvejs igennem. Dette gør kødet fast og forhindrer den i at flytte som du skive det. Du kan klippe tynde skiver med en skarp kokkens kniv, eller hvis du har en til rådighed, skal du bruge en kød pålægsmaskine at gøre endnu tyndere skiver. Hvis du koge stegen før udskæring, går på tværs af korn og gøre skiver så tynde som muligt.
Start med Marinade

Marinade kan bidrage til at gøre op for manglen af naturlige fugtighed i en bund runde stege samtidig tilføje et løft af smag. Derudover sure indhold af marinader hjælper nedbryde de hårde kød fibre for at gøre kødet endnu mere mørt. Marinaden gør størst virkning, når det tilsættes til kødet efter udskæring i stedet marinering en hel stege. Vælg mellem et bredt udvalg af flaske marinader eller lave dine egne brugerdefinerede marinade med dit valg af krydderier og krydderier. Prøv en sur ingrediens, såsom æble cider, balsamico eller rødvin til at supplere oksekød. Bland i dit valg af madolie - olivenolie og vegetabilsk olie arbejde godt -. Plus dit valg af krydderier som peber, salt, hvidløg og Worcestershire sauce
Madlavning oksekød

Bund runde roastbeef kan udtørre ret hurtigt efter kogning, så det skal holdes fugtig, hvis du ikke vil spise det med det samme. Hvis du planlægger at tjene Philly cheesesteaks straks, kan du opnå ønskelige resultater ved kogning af oksekød på en bageplade eller i en stegepande ligesom cheesesteak mestre i Philadelphia koge dem. Hvis Philly cheesesteaks vil blive serveret buffet-stil, stege kødet i ovnen i en gryde af oksekød bouillon og kødsaft og holde det varmt i et fyrfad eller langsom komfur. Det tager ca. 2 timer i en 325 graders Fahrenheit ovn for kød til at lave mad til 145 F eller mellemlang sjældne, så tilføje omkring 30 minutter mere for godt gjort, 160 F meat.The kød forbliver varmt og fugtigt i au jus, om du gør en Philly straks efter at fjerne det fra ovnen eller en halv time senere.