Asafoetida är en av många kryddor och örter från den utökade morot familjen, men det produceras genom en helt annan process. I stället för att skörda sina blad eller frön, är den stora kranen roten medvetet skadade, så dess sav kommer sippra igenom skrapade fläckar och stelna. Detta torkade SAP är kryddan själv. Den innehåller en rad potenta svavelbaserade smak- och aromföreningar, vilket - i sin naturliga form - är avgjort obehagliga, ger upphov till smeknamn som & quot; djävulens dynga & quot; för kryddan. Även dess rätta namn delar en rot med ordet stinkande, och av goda skäl. Ändå är detta illaluktande krydda viktigt att indiska matlagning.
En magisk Transformation Omdömen

När du släpper en nypa asafoetida i varmt fett, antingen ghee av indisk matlagning eller en ljus smak västra vegetabilisk olja, ändras den fullständigt. Dess smak ingjuter i den heta fett och snabbt mognar, eftersom dess flyktiga svavelbaserade molekyler omforma sig. Det komplex smak som resulterar ofta i jämförelse med lök och vitlök, som få sina smaker från liknande föreningar, men denna jämförelse är knappt tillräckligt. Asafoetida ger rätter en odefinierbar rikedom och sälta som oftast bara kan fått från kött och animaliskt fett. De i stort sett vegetariska rätter i södra Indien, i synnerhet dra nytta av detta.
Tidig eller sen Omdömen

I många rätter, asafoetida används tidigt i tillagningen för att ge en bas av smak. Lägg till din varma fett före alla andra kryddor. Efter 15 till 20 sekunder, kommer dess utmärkande kroppslukt lukt fyllig och bli aptitretande och salta. I detta skede, lägg till dina övriga kryddor och fortsätt med receptet. Alternativt, många recept kräver en & quot; tarka & quot; - Några matskedar intensivt smaksatt olja - som ska läggas till i slutet, som pricken. Använd samma teknik, mildrande av asafoetida först och sedan tillsätta senapsfrön, kummin eller andra kryddor som önskas. Köpa och sälja Föreslagna Lottning Omdömen

Asafoetida lånar intresse och njuta av en bred urval av rätter, men det är vanligast med relativt milda smaksatt ingredienser såsom potatis, blomkål och, naturligtvis, galaxen av baljväxter rätter som utgör ryggraden i subkontinenten s matlagning. Dess popularitet i dessa standarder är endast delvis kulinariska. Som med ingefära och gurkmeja är asafoetida anses vara en carminative - en reducer av gas och flatulens -. Gör det dubbelt värdefullt i en böna baserad mat
Inköp och lagra Omdömen

Kryddan säljs i indiska och andra etniska livsmedel, och är även tillgänglig från en mängd olika online leverantörer. Det är ibland hittas i klumpform, den ursprungliga och renaste version, men av intresse för användarvänlighet det mer vanligt förekommande som ett pulver. Pulver asafoetida är första grunden, blandas sedan med kornmjöl eller andra klumpförebyggande ingredienser för att hålla det friflytande. Klump asafoetida måste krossas innan den används. Om du tycker att asafoetida s lukten flyr från sin flaska eller kan, slå in den i en plast zip-top väska, och sedan försegla den i en lufttät plastbehållare eller stor glasburk.