Salt tilføjer smag til kødet og øger sin naturlige, velnæret smag. Men det er ikke den vigtigste årsag fleste kokke gør automatisk at tilføje salt til en bøf. Salt virker som en hydrator, som giver saltet at holde på vand celler og forhindrer kødet i at tørre ud. Det betyder, at du er mindre tilbøjelige til at have en hård bøf, selv når det er kogt over medium-sjældne.
Når Chefs Salt Deres Steaks

Tidspunktet for salt varierer afhængigt på kokken. Restaurant kokke typisk salt deres steaks omkring 30 til 40 minutter før sviende dem. Der er ingen rigtige eller forkerte tidspunkt at salt - det handler om, hvor meget tid du har, og den ønskede effekt. Saltning og straks madlavning bagefter giver din bøf en hård ætse. Saltning og kogning inden for få minutter vil ikke give dig så hårdt en arm, fordi saltet er begyndt at trække nogle af fugten af ​​kødet. Saltning mindst 40 minutter eller mere før tilberedning tillader den væske, der skal absorberes ind i kødet, tilføjer ekstra smag og stadig giver et stramt ætse. Du kan salt dine bøffer aftenen før, wrap bøfferne eller placere dem i zip-close poser og sætte dem i køleskabet natten over også.
Right Saltning Teknik

Saltning dine bøffer er mere end drysse salt på toppen. Du skal først klappe kødet tørt ved hjælp af en køkkenrulle. Derefter, generøst drys din salt på begge sider af bøf - dækker fra kanten indad. Tryk saltet ind i kød fibrene ved hjælp af fingerspidserne. Steaks er forholdsvis tyk; Derfor kan det se ud som du tilføjer en masse salt, men du har en masse kød fibre til sæson. Prøv at bruge omkring 1 teskefuld salt pr side for hver 14 til 16 ounces kød.
Andre Krydderier Chefs Foretrækker

Chefs bruge kosher salt, men de bruger også frisk revnet sort peber til sæson deres steaks. Peber behøver ikke at blive tilføjet på samme tid salt er; stedet, kan du tilføje dine peber lige før tilberedning. Andre krydderurter kokke anvender typisk omfatte hvidløgspulver eller løgpulver. Hvis du vil have den fulde smag af oksekød, men bruge bare salt, sort peber og lidt olie.