Una crepe base contiene latte, uova, burro fuso o in un altro grasso liquido, sale e farina. Crepes per un piatto da dessert possono contenere aromi e un po 'di zucchero pure. Per fare crepes che sono leggero, sottile e tenero, mescolare gli ingredienti accuratamente e lasciate riposare la pastella per almeno 1/2 ora o più a lungo durante la notte. Il glutine dalla farina si svilupperà, rendendo la pastella liscia ed elastica.
Aggiunta di un agente lievitante

Per dare crepes una texture soffice, aggiungere una piccola quantità di bicarbonato in polvere, come si farebbe quando si effettua, soffici frittelle di base in stile americano. Miscelazione accurata e riposo lasciare un agente lievitante distribuito uniformemente attraverso la miscela, e le vostre crepes saranno più spessa e soffice. Si può, tuttavia, trovare crepes più difficile da usare per le ricette, come crepes suzettes che di solito specificano crepes nei trimestri pieghevole.
Utilizzare un frullatore

Fare crepe pastella in una frullatore incorpora più aria nei pastella che battere a mano. Mettere gli ingredienti nel vaso del frullatore e frullate il composto fino a liscia e di spessore. Le piccole bolle d'aria create in tutta la pastella dare le vostre crepes una consistenza più soffice.

Separati Uova

Crepes possono essere resi ancora più soffice battendo i bianchi d'uovo separatamente dagli tuorli e altri pastella ingredienti, poi delicatamente piegare in appena prima della cottura. In cucina francese, questa tecnica produce quello che viene chiamato & quot;. Crêpe soufflé & quot; Fluffiness può essere migliorata con l'aggiunta di una piccola quantità di crema di tartaro agli albumi per la stabilizzazione e poco lievito al resto della pastella soppalco aggiuntivo. Lay crepes souffle su piatti da portata e top con ripieno piuttosto che appiattimento rotolando o pieghevoli.
Aggiungi Birra

Pasticciere Jehnee Rains aggiunge birra lager chiara a crepe pastella offrire le bollicine necessarie per fare luce, soffici crepes. Sostituendo birra per una parte del latte nella ricetta mantiene altri ingredienti in equilibrio.