Come trasformare un Chuck Roast Into bistecca (14 passaggi)

Taglio le tue bistecche da tagli interi di carni bovine di risparmiare denaro al banco della carne, ma l'acquisto già tagli economici di carne, come Chuck arrosto, e tagliare le proprie bistecche è quasi come ottenerlo gratuitamente. L'arrosto mandrino spalla, come tutto del mandrino, è relativamente difficile, ma il taglio in bistecche consente griglia o pan-arrosto, e affettare tutto il grano dopo la cottura rende più facile da masticare che durante la cottura nel suo complesso arrosto . L'arrosto di spalla funziona meglio perché ha una forma bistecca-simili, in modo da trasformarlo in bistecche è solo una questione di taglio e tranciatura.
Hai bisogno
disossata arrosto di spalla, da 3 a 4 £
Tovaglioli di carta
pellicola di plastica
Tagliere
coltello da cucina retti
Cucina asciugamano
10 pollici di lunghezza scimitarra
Istruzioni
1

Pat spalla arrosto mandrino asciugare con carta assorbente e avvolgerlo in pellicola di plastica. Inserire l'arrosto nel congelatore per circa 30 minuti. E 'più facile per tagliare e manzo fetta super-freddo che refrigerate o temperatura ambiente.
2

Posizionare l'arrosto in modo più ampio, parte piatta si siede sul tagliere e il lato con il 1/2 - a 1 pollice di spessore cap grasso rivolto verso l'alto. Un 3 a 4 chili chuck spalla arrosto sembra quasi un triangolo rettangolo con una gamba in verticale da 4 pollici di altezza, un 9 pollici di lunghezza gamba orizzontale e un 9 pollici di lunghezza ipotenusa se visto dal lato.

3

Posizionare la lama di un forte, coltello da cucina linee rette tra il cappuccio grasso e la carne ad una estremità dell'arrosto, quasi in parallelo con il tagliere. Slice tra il cappuccio grasso e la carne circa 1/2 pollice profondo, quanto basta per creare un lembo antipasto della calotta grasso che si può cogliere tra il pollice e l'indice e tirare teso. Angolo del coltello leggermente verso l'alto, come si tira il cappuccio grasso tesa. Inclinando il coltello verso l'alto aiuta a evitare tagliare nella carne. Se si fetta troppo lontano verso l'alto e tagliare attraverso il tappo grasso, va bene; fetta tra il grasso e carne di nuovo.
4

rimuovere il grasso in strisce. Dopo aver rimosso una striscia di grasso dalla lunghezza del arrosto, ritorno al punto di partenza e di lavorare su un'altra striscia di grasso nello stesso modo che hai fatto la prima, fino a quando lo si rimuove tutto. E 'OK per lasciare il più 1/4 di pollice di grasso sulla parte superiore della carne.
5

tagliare quanto più il tessuto connettivo visibile il più possibile dalla superficie. Non scavare nella carne solo per ottenere un pezzo di cartilagine, semplicemente tagliare qualsiasi che pendono dai lati o sul fondo con qualsiasi perdere, appesi pezzi di grasso.
6

Esaminare l'arrosto per silverskin, un ultrasottile, lucido, tessuto connettivo iridescente che si inserisce perfettamente sulla superficie della carne e si restringe durante la cottura, provocando bistecche deformi. Inserire la punta del coltello tra la pelle della fesa e la carne. Affettare avanti e indietro con il coltello fino a quando si rilascia abbastanza silverskin a cogliere tra il pollice e l'indice, come avete fatto con il tappo grasso.
7

Angolo la lama del coltello leggermente verso l'alto, tirare il Silverskin teso e tagliare via dalla carne con un movimento affettare avanti e indietro. È necessario rimuovere silverskin in strisce perché si trova così forte contro la carne
8

Asciugare qualsiasi mioglobina -. Il, succo acquoso rosso che viene da carne cruda che la gente spesso errore di sangue - dal tagliere con un canovaccio. Pat l'arrosto di nuovo asciugare con carta assorbente.
9

Slice lo strato sottile di grasso da ogni estremità dell'arrosto. Questi strati di grasso sono circa 1/4 a 1/2-pollice di spessore e sono semplici da tagliare attraverso e rimuovere.
10

Posizionare l'arrosto così l'estremità appuntita rivolto lontano da voi. Punteggio il bordo superiore del forno con un 10 pollici di lunghezza, curvo carne coltello, noto come una scimitarra. Scimitarre sono necessari per il taglio di bistecche, perché un normale coltello da cucina o chef coltello non entrare in contatto con il bordo di taglio con la giusta angolazione durante il taglio di una bistecca.
11

punteggio lungo il bordo del l'arrosto in incrementi uguali alla larghezza delle bistecche si tagliate. Ad esempio, se si desidera che le bistecche 3/4-inch di spessore, segnare il bordo del arrosto con incrementi 3/4-inch. Il punteggio serve da guida quando affettare le bistecche. Dal momento che il mandrino è un taglio di carne dura, bistecche 3/4 pollici di spessore o meno darvi la più tenera morso.
12

Slice attraverso l'arrosto trasversalmente nei punti avete totalizzato con il coltello. Utilizzare lunghi colpi di coltello. Non dovrebbe prendere più di due o tre colpi di coltello per tagliare una sola bistecca dalla arrosto.
13

Esaminare le singole bistecche Dopo aver tagliato loro e cercare eventuali pezzi di grasso o appeso tessuto connettivo fuori i lati. Tagliare i pezzi pensili di grasso o di tessuto connettivo con un coltello. Questi tagli sono considerati & quot; smalto & quot; tagli, destinate a rendere la bistecca aspetto ordinato e ben curata.
14

Avvolgere ogni bistecca in pellicola di plastica per alimenti ed etichettare ciascuno con la data. È possibile bloccare le bistecche per un massimo di un anno o di conservarli in frigorifero per circa due giorni. Conservare carne cruda nel ripiano più basso del frigorifero e in un contenitore di conservare generi alimentari per evitare di contaminare altri alimenti.