Se sei fare il risotto o bouillabaisse, non è necessario disperate se non si dispone di vino bianco a portata di mano. Nel risotto, il vino riduce così tanto durante le prime fasi di cottura che è presente in poco più di aroma unico, in modo da vegetali extra o brodo di pollo può stare in. Per i piatti a base di pesce o frutti di mare che sono tradizionalmente al vapore nel vino bianco, succo di vongole ha l'asprezza requisito che un vino bianco porta. In caso contrario, il succo d'uva bianca, succo di mela naturale, succo di limone e aceto di vino bianco tutti possiamo sostituire il vino bianco. Probabilmente la corrispondenza più vicina si presenta sotto forma di
Verjus, la talvolta difficile da fonte succo di uva acerba, che è più sottile di aceto ma con una crostata, gusto fresco. Usalo in marinate, condimenti e salse.
Spumanti e Vini Dolci

Anche Champagne ha una sua controparte aceto, non a caso chiamato aceto Champagne
, che può sostituire il vino in crostacei e pollame piatti che utilizzano normalmente un pizzico di frizzante. In caso contrario, una spruzzata di ginger ale e un po 'd'acqua soda aggiunto un titolo ricreeranno la scintilla e la dolcezza. Mentre la maggior parte dei piatti vino bianco richiedono un vino frizzante secco, alcuni dolci corrispondono meglio con un vino dolce da dessert, come un Riesling o Gewurztraminer. Un succo d'uva bianco mescolato con succo di limone non sarà trump di spezie e frutta aromi del vino dell'Alsazia, ma fornirà equilibrio e acidità per stufati di pesce o gamberetti piccanti asiatico fritture, per esempio.