Come cuocere Baccalà in un modo del Mediterraneo (11 passaggi)

merluzzo fresco preparato nello stile del Mediterraneo ha un sospetto di Marsiglia, Atene, Barcellona e Napoli in ogni boccone, non diversamente da un tour gustativa delle oasi costiere che punteggiano il paesaggio marino. La spina dorsale del profilo sapore mediterraneo comprende sapori audaci con ingredienti leggeri, tra cui alliums, come l'aglio e lo scalogno; acidi, come pomodori e limoni Roma; e frutta, come le olive e le loro oli. La bellezza della cucina mediterranea sta nella sua semplicità; quando si combinano prodotti vibrante, aromatici vivaci, merluzzo fresco e un forno, il piatto si fa praticamente.
Hai bisogno
Alliums, come scalogno e l'aglio
pomodori, come prugna, Roma o San Marzano
Erbe aromatiche, come basilico, origano e menta
Olio d'oliva
ingredienti aromatizzanti secondari, come la pasta di acciughe o aceto balsamico
olive, come l'olio, salamoia Kalamata, nizzarda o Picholine
Vino bianco secco
condimento, come gremolata
Istruzioni

1. Scaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit. Pat il merluzzo filetti di asciugare con carta da cucina e leggermente condirli su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero appena macinato. Alcuni ingredienti mediterranei, come la pasta di acciughe e capperi, sono confezionati in salamoia, in modo da aggiungere minimamente il sale.
   

2. alliums Cook in olio di oliva in una padella a fuoco medio fino a quando ammorbidito e traslucido, poi trasferirli su una teglia, circa 5 minuti. Non c'è bisogno di più preciso di un ruvido, taglio uniforme qui; squartato e scalogni o piccole cipolle separato, mezzo-pollici affettato porri e diversi spicchi d'aglio sbucciati e fracassato tenere tutto rustico e caloroso.
   

3. Aggiungere i pomodori tritati alla padella e cuocere fino a quando riscaldato attraverso, circa 5 minuti. Pomodori prugna, San Marzano, Romas o anche regolari bistecca pomodori aggiungono l'acidità si trovano in piatti della cucina mediterranea.
   

4. Lacrima erbe fresche o grossolanamente tritarle e aggiungerle ai pomodori. Basilico, flat-foglia di prezzemolo, rosmarino, timo, menta e origano, per citarne alcuni, sono graffette della cucina mediterranea.
   

5. Aggiungere un filo d'olio e un aroma ingrediente secondario i pomodori, se lo si desidera. Un condimento può essere quasi nulla fintanto che aggiunge sapore. Un piccolo cucchiaio di pasta d'acciughe, un filo sano di aceto balsamico o di un paio di acciughe tagliate a fette sottili sarebbero tutti i lavori.
   

6. Aggiungere i pomodori per la teglia e gusto. Regolare il condimento, se necessario con sale kosher e pepe nero appena macinato.
   

7. Cospargete olive sopra i pomodori. Kalamata, Lugano, nizzarda, la Liguria e la Picholine sono varietà comuni al Mediterraneo. Utilizzare olive cured olio se possibile; non hanno la salsedine di olive in salamoia. che significa che hanno maggiore margine di manovra per la stagionatura. Se si utilizza olive e capperi in salamoia, sciacquare prima e utilizzare con parsimonia.
   

8. Aggiungi un versare di vino bianco secco nel corso degli ingredienti di base. Tu non vuoi gli ingredienti base soupy; si vuole solo il vino sufficiente per creare un po 'di vapore e aggiungere abbastanza aroma a permeare, ma non dominano, il piatto.
   

9. Posizionare il lato filetti fianco su ingredienti aromatizzanti di base. Spazio i filetti di circa 1/2 pollice a parte. Drizzle la parte superiore dei filetti con olio d'oliva e mettere la teglia in forno.
   

10. Preparare un condimento per i filetti, se lo si desidera. Un condimento può comprendere qualsiasi cosa, ma l'obiettivo è quello di fornire uno svolazzo finale di sapore e luminosità al piatto. Condimenti a base di pesce del Mediterraneo sono quasi sempre limone in qualche modo. Ad esempio, una semplice gremolata - un misto di prezzemolo finemente tritato, la scorza di limone e aglio finemente tritato - lega tutti gli ingredienti insieme e rende il merluzzo cantare. È inoltre possibile utilizzare i peperoni tritati campana, pomodori e limone, o semplicemente erbe fresche e succo di limone.
    

11. Cuocere il baccalà per 15 a 20 minuti, o fino a quando i filetti di raggiungere una temperatura interna di 145 F. Prendere il piatto dal forno. Stendere uno strato di gremolata o erbe fresche e olio d'oliva sopra la parte superiore dei filetti e servite subito con un grosso cucchiaio di ingredienti di base.