Kako kuhati Steak (7 koraki)

uničuje velik rez govedine lahko pogost pojav za neizkušene kuharja. Raziščimo 7 korake, ki jih lahko sprejmejo za zagotovitev, da vsak zrezek pripraviti doseže svoj polni potencial.
Tisto, kar potrebujete
Steak
košer sol
Fresh krekirana črni poper
vir visoke vročine, kot so štedilnik, pečico ali žar
Navodila

1. poznate svoje kose.
   

   Da bi se pravilno kuhati zrezek , morate najprej razumeti, kaj tip zrezek imate pred seboj. To znanje je ključnega pomena, saj je vsak rez zahteva drugačno metodo kuhanja. Saj ne bi kuhati 1½-palčni debel medaljon na enak način, da bi si kuhati ½-palčni debel top z zgornjim delom. Učenje svoje kose in razumevanje zaželene lastnosti vsakega, je prvi ključni za pripravo velik zrezek.
   

   Na splošno, eden skupni imenovalec iskati v vse kose govejega mesa, je distribucija marmoriranost. Marmoriranost je bela maščoba, ki jih vidite v vseh kosov govejega mesa. Nekateri kosi, kot so rebra oči, bodo seveda imeli več marmoriranosti kot drugi. Samo ne pozabite, da je precejšen znesek enakomerno porazdeljeno marmorirana dobra stvar. Če ne želite, da veliko živalskih maščob v vaši prehrani, nato pojesti nekaj drugega kot zrezek. Da bi se izognili maščobe v zrezek je izogniti zrezek v celoti.
   

2. Spoznajte svoj način kuhanja.
   

   Obstaja veliko načinov za pripravo zrezek. Od broiling na žaru, ni ednini idealen način kuhanja za vse zrezke. Vendar pa so idealni načini za različne kose mesa.
   

   Z 1½-palčni medaljon, je to verjetno boljša ideja, da pan-opornikom in nato končal v vroči pečici, namesto žaru nad odprtim ognjem. Zakaj? Z pan-searing, boste proizvajajo lepo rjavo skorjo na zunanji strani fileju, da ni čisto tako, dosegljivih z uporabo peči. Ampak, če ste bili, da bi poskušali končati 1½-palčni zrezek nad pečjo, da bo zaželeno skorja spali, preden je v notranjosti zrezek kuhani skozi. Enakomerno porazdeljene toplote peči ne bo opeklina vaš zrezek, dokler dobro, potem ko je kuhani skozi.
   

   Če morate kuhati vaš 1½-palčni filet nad odprtim plamenom, naredi si uslugo in ga prenesemo v pečici enkrat izven zrezek je vtisnil. Glej, ni popoln način. Ampak morate razumeti vsako metodo, da bi dosegli želene rezultate.
   

3. Vedno dovoli vaš zrezek pristopiti sobne temperature pred kuhanjem.
   

   Ne morem precenil, kako pomembno je to korak pri doseganju popolnoma kuhane zrezek. Odvisno od temperature okolice, vedno odstranite zrezek iz hladilnika, 30 do 60 minut pred časom, ki ga nameravate jo dejansko kuhamo
   

   Razlog za to je precej preprost:. Hladneje zrezek, dlje traja da dosežejo želeno temperaturo služijo. Idealen zrezek bodo prispeli na vašem krožniku kot enakomerno kuhana, kot je mogoče. Zdaj, če ste imeli potopno črpalko, to bi bilo enostavno dosegljivi. Na žalost, večina izmed nas nimajo potopno črpalko, ki sedi v naši kuhinji. Najboljši način za kuhanje zrezek čim bolj enakomerno, je počasi povečujejo notranjo temperaturo pred izpostavitvijo zunanjosti zrezek na vročo ponev, pečico ali žar.
   

4. Sezona vaš zrezek okrepiti svojo naravno aromo, namesto da jo prikrije.
   

   Velika cut govejega mesa je seveda flavorful, in vse je res potrebno okrepiti, da je neločljivo okus malo soli in popra. Se mi zdi košer sol, da je najboljša izbira za večino mesa na splošno, in sveže razpokan poper je vedno boljša izbira kot zastarele stvari, ki prihaja iz mešalniku. Nič ni narobe z dodatkom v nekaj drugih sestavin, ampak jaz bi svetoval, da izberete tiste sestavine, ki temeljijo na njihovo sposobnost, da dopolnjujejo okus govedine, namesto da bi ga prikrili. Kakovostna modri siri to dosegli zelo dobro.
   

5. Med kuhanjem se ne dotikajte svoj zrezek drugega, kot da ga vklopite.
   

   Vsi smo že videli. Oseba, ki je odgovorna za žar na žaru, ki je stal tam poking zrezke z vilicami, kot če on uresničevanju nič drugega kot uničuje teksturo mesa.
   

   Ne da fant.
   

   nepotrebnem premikanje vaše zrezki okoli na žaru ali v ponvi ne naredi nič za vas. Vse to pa je zagotovilo, da bodo vaši zrezki izkazalo, da je premalo okusa in idealne teksturo.
   

   Da bi dosegli največjo akumulacijo okusa, zrezek mora ostati nemoten za dovolj dolgo obdobje, da se omogoči MAILLARD reakcija pojavi. Preprosto povedano, MAILLARD reakcija je proces, ki omogoča, da meso porjavi. To se ne bo zgodilo, če ste nenehno dren s svojim zrezek. Torej, ga pustite pri miru, dokler je to imel priložnost rjava, in ga nato obrnite in ga pusti pri miru za drugo daljše časovno obdobje. In nikoli, nikoli, suniti svoj zrezek z vilicami, medtem ko je kuhanje. Vedno uporabljajte klešče ali lopatico, ko obrnete zrezek.
   

   Čas in temperatura močno razlikujejo glede na debelino reza in izbire vira toplote.
   

   Sem ugotovila, da je najboljši način, da ugotovite, če je vaš zrezek kuhana po vašem okusu je, da preprosto gledati na to in ga dotaknil. Nežno potisnite prst v sredino zrezka. Če se ne Odklonijo nazaj na vse, to še ni kuhan. Ko to šele začne rahlo Odklonijo nazaj, je srednje redke. Bolj poskočen in podjetje postane, bolj dobro opravljeno-je. Z malo prakse, bo to postalo zelo enostavno natančno vedeti, kdaj potegniti svoje zrezke iz žara.
   

   Nikoli se ne veže na čas, ko kuhanje zrezki. Oni so naredili, ko ste jih naredili.
   

6. Vedno dovoli vaš zrezek počivati ​​vsaj 10 minut po končanem kuhanju.
   

   Podobno kot koraku 3, samo morem 't precenil, kako pomembno je, da bi vaš zrezek za počitek pred rezanjem vanjo. Zakaj iti skozi vse to delo kuhati popoln zrezek, samo da bi ga uničil z rezanjem vanjo, medtem ko je paro vroče? Z zmanjšanjem v še-vročem zrezkov, lahko učinkovito omogočajo znatna količina njene notranje vlage za pobeg v obliki pare in oprijemljivo soka. Enako vlage, ki ste delali tako težko past in zaščito. To se bo odražalo v zrezek, ki je nezaželeno suha.
   

   Ko je dovoljeno, da počitek, bo vroče zrezek obdrži večino svoje vlage. Tako preprosto je to.
   

7. Pri rezanju svoj zrezek, vedno prečimo zrn.
   

   Če ste zmanjšati svoj zrezek s žita, bo opazno slabše žvečiti kot da bi imeli vi prečimo zrn. Razlog za to je, da z rezanjem z zrna, ki jih omogočajo naravnih vlaken mesa, da ostane nedotaknjen. Boste zaključi z usta polna še nedotaknjenimi mesnih vlaken, ki je lahko težko za zobe razgraditi za nadaljnjo prebavo. Ko prečimo zrna, morate takoj prekiniti vse tiste težko žvečiti vlakna na majhne koščke, s čimer vsak grižljaj kot plačilnega sredstva, kot je mogoče.