Hvordan Pan Cook kamskjell

start til mål: 15 minutter
Porsjoner: 4
Vanskelighetsgrad: Nybegynner

Av de mange typer av kamskjell, de to mest felles for forbruk er havet og bukten kamskjell, som er høstet fra havbunnen. Havet kamskjell er større og generelt dyrere, mens bay kamskjell er mye mindre. Fordi de lever av plankton og er innfødt til området der de er oppdrettet, kamskjell er en bærekraftig sjømat valg. Da kokte over høy varme, kamskjell utvikle en rik, brun skorpe på grunn av Maillard-reaksjonen
tilrettelagt av sine sukker og aminosyrer
. Ingredienser

  • Kamskjell

  • 16 havet kamskjell
  • Kosher salt, smak
  • Nykvernet sort pepper, etter smak
  • 1 ss usaltet smør
  • 1 ss olivenolje

    Sauce

  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1/2 kopp tørr hvitvin som Sauvignon Blanc eller Orvieto Classico
  • Juice av 1 sitron
  • 2 ts dijonsennep
  • 1 ss kremfløte
  • 2 ss usaltet smør
  • Kosher salt, smak
  • nykvernet sort pepper , for å smake

    beskrivelser

  • Kamskjell

    Skyll kamskjell henhold kaldt vann og tørke dem med tørkepapir. Fjern fot
    , eller liten muskel på siden, fra hver kamskjell og kast. Liberalt sesongen begge sider av hvert kamskjell med salt og pepper, etter smak. Sett dem til side.

    Varm smør og olivenolje i en 12- til 14-tommers sauté panne over høy varme til den så vidt begynner å røyke.

    Ved hjelp av tang, plassere kamskjell i panorere, flatt underlag ned. Svi for 1 1/2 minutt. Snu hver kamskjell og svi i ytterligere 1 1/2 minutt til hver side har en tykk, gyllenbrun skorpe.

    Fjern kamskjell til en plate og telt med aluminiumsfolie.

    Sauce

    I pannen med kamskjell 'stekefettet, Surr sjalottløken i 1 minutt. Deglaze
    pannen med hvitvin og sitronsaft ved omrøring av væsker og skraping bunnen av pannen for å plukke opp alle de brunet biter til bunnen av kjelen er ren. La væsken redusere med en tredjedel.

    Visp i Dijon sennep og noen saft som har samlet på plate som kamskjell hviler. Ta kjelen av varmen og visp inn kremfløte.

    Mount sausen
    med smør, og legger smøret i to stykker og rør til innarbeidet. Salt og pepper saus etter smak.

    Del kamskjell blant fire tallerkener og topp dem med sausen.
    Bilder Tips og Variasjoner

  • Tips

  • Ikke kok kamskjell som de vil bli tøff og seig.
  • Når du forbereder et måltid som inneholder kamskjell, bør bløtdyr være det siste elementet du koker.
  • Du vil vite dine kamskjell er ferdig når de er gyllenbrune på begge sider og litt bryte fra hverandre rundt toppen kantene. Du kan også sjekke ved å kutte en åpen med en kniv for å se om det kamskjellet kommer hverandre lett og er litt gjennomskinnelig inne.

    Variasjoner

  • For å gjøre sitron-hvitløk kamskjell, tilsett 2 fedd finhakket hvitløk i smør og olje før rålekkert. Når du forbereder sausen, tilsett 2 flere fedd finhakket hvitløk med sjalottløk. Reduser mengden hvitvin til 2 spiseskjeer, øke sitronsaft til at av to sitroner og røre i ytterligere 2 ss smør
  • Bay kamskjell kan fremstilles med en lignende metode.; Men ikke prøv å svi hver side av kamskjell som dette fører til overkoking. Snarere kaste kamskjell i det oppvarmede smør og olje og stek som du ville en wok. Fjerne dem etter 30 sekunder til 1 minutt.
    Visning forslag
  • Serve kamskjell i løpet av sopp og asparges risotto, sprute sausen over hele fatet og fullføre hver plate med en sitron kile.
  • Kaste fersk pasta med sitronsaft og extra virgin olivenolje og topp med seared kamskjell og pan saus.
  • Top en sunchoke eller rotselleri
    puré med seared kamskjell og sitron-hvitløkssaus.

    • Previous:

    Next:

    Mat og drikke

    skalldyr Oppskrifter

    skalldyr Oppskrifter

    https://www.drinkfood.biz/no © Mat og drikke