Hur Smoke Blue Fish (5 steg)

Blå fisk är en rik, fet havsfisk med en stark smak som lämpar sig för rökning. Om du aldrig har haft blå fisk och du gillar lax och svärdfisk, kommer du förmodligen njuta av blå fisk. Rökning Bluefish kan du bevara den i kylskåp i upp till två veckor, eller i frysen i upp till sex månader. Rökt blå fisk är en populär New England skålen och kan serveras varm eller vid rumstemperatur. Omdömen Du behöver Omdömen Blue fiskfiléer
Stor skål
1 qt. vatten Omdömen 1/4 kopp sojasås Omdömen 1/4 kopp kosher eller betning salt Omdömen 1/4 dl socker Omdömen 3 eller 4 lagerblad, krossade
2 msk. senapsfrö
1 msk. hela pepparkorn
metall rack
Tidning
Hickory eller Mesquite chips
Charcoal Omdömen Charcoal lättare
Instruktioner Omdömen

1. Förbered en saltlösning i en stor skål. Blanda vatten, soja, salt, socker, lagerblad, senapsfrö och pepparkorn för att göra 1 qt. av saltlösning. Om en kvart är inte tillräckligt för att täcka den blå fisk, dubbla receptet.
   

2. Marinera blå fisk i saltlösningen över natten i kylskåp. Detta steg kommer att ta en hel del av "fishiness" ur fisken.
   

3. Sprid några tidningen på din disk eller bord och placera en metall rack över papperet. Ta bort den blå fisk från saltlösningen, lägg filéerna på rack och låta dem sitta tills ytan är torr. Det tar vanligtvis 3 till 5 timmar.
   

4. Blötlägg ett par nävar hickory eller Mesquite chips i vatten, sedan förbereda grillen. Sätt cirka 20 kol briketter på botten, generöst tillämpa träkol lättare, sedan tända den med en tändsticka eller tändare; tillämpa mer kol lättare med jämna mellanrum, om det behövs. Låt kol till värme tills de alla börjar att vända vitt. Lägg hickory eller Mesquite ovanpå kolen. Placera övre korgen på grillen över glöden och marker. Stäng locket och vänta tills temperaturen att gå ner till 200 grader F.
   

5. Öppna grillen och placera torkade blå fiskfiléer på översta hyllan. Stäng grillen lock. Låt filéerna att långsamt röka vid en låg temperatur (150 till 200 grader Fahrenheit) under approximativt tre timmar. När fisken är fast och fjällig, är det gjort. Servera den varm och låt den svalna till rumstemperatur. Om du planerar att behålla fisken i ditt kylskåp eller frys, grundligt täcka det och försegla i plastfolie.