A seconda di come il macellaio decide di tagliare loro, code filetto può essere eseguito ovunque da 4 a 16 once ciascuno. Alcune caratteristiche uniche del filetto può rendere un po 'difficile da cucinare. È molto magra, quindi ha la tendenza ad asciugarsi rapidamente se cotto. Inoltre, le code filetto sono di spessore non uniforme; invece, si assottigliano a un certo punto. Tuttavia, le code di filetto offrono la stessa carne meravigliosamente tenera come altri tagli dal filetto - come filet mignon o chateaubriand-- ma, in genere, ad un costo inferiore

Spiedini

carne Filetto di manzo, per la sua natura snella e tenerezza, funziona molto bene per alta temperatura metodi di cottura, come spiedini alla griglia. Per preparare la coda di manzo per kabobs, tagliare la coda in quadrati da 1 pollice a partire dalla fine più spessa della coda. Come si raggiunge la fine più sottile della coda, tagliate la carne un po 'di più in modo che quando ripiegato, sarà di spessore circa 1 pollice. Far scorrere il manzo su metallo o spiedini di bambù presoaked, ripiegando i pezzi più sottili. Stagione di manzo con sale, pepe e altri condimenti bistecca a tua scelta e griglia in alto per circa 2-3 minuti per lato per le medie raro, più a lungo se si desiderano più doneness. Servire con verdure alla griglia e allo spiedo come peperoni, cipolle, funghi e pomodori Campari.
Manzo, funghi e cipolle Soffriggere

Per fare questo piatto, tagliare il filetto iniziare coda in strisce, da 1 a 2 pollici sottile, simile a quello che si usa per stir fry manzo. Soffriggere affettato cipolle e funghi fino a quando le cipolle sono morbide, quindi aggiungere una piccola quantità di alte temperature di olio da cucina, come olio o vegetali di semi d'uva e girare la padella fino a fuoco alto. Aggiungere a fette la coda filetto di pan. Cospargete di sale, pepe e altre spezie a vostra scelta, fate soffriggere per due o tre minuti fino a quando le cipolle e la carne sono dorate. Dopo aver rimosso le verdure e carne su un piatto riscaldato, sfumare la padella con il vino rosso e poi tornare al bruciatore - con attenzione, come il vino rosso può fiamma - raschiando e pezzi rosolato dal fondo della padella con una spatola. Aggiungere demi-glace e un tocco di senape preparata e ridurre la salsa, poi servire con la carne di manzo e verdure su riso o pasta all'uovo larghe.
Alla griglia "Twin" Tails

Il problema principale con griglia intero code filetto è la loro mancanza di spessore uniforme. Per superare questo problema, legare due code insieme. A partire con le code che sono circa le stesse dimensioni, metterli o meno paralleli tra loro su un tagliere con il punto finale di una sottile coda seduto accanto al fine di spessore dell'altro coda - pensare a due triangoli messi insieme per fare un rettangolo o un quadrato. Legare le code Tenderloin insieme utilizzando resistente al calore di cottura funi e condire con olio, sale, pepe e altre spezie bistecca di vostra scelta. Grill a fuoco medio fino a quando la temperatura desiderata - tempi di cottura varia a seconda delle dimensioni delle vostre code. Per molto grandi code, come quelli che sono un chilo o più ogni, potrebbe essere necessario per cucinare in parte a fuoco indiretto per ottenere le code a medio raro prima di masterizzare l'esterno. Se il filetto ha correttamente scottato all'esterno, ma l'interno è ancora al dente, spegnere i bruciatori su un lato della griglia o scorrere tutti i carboni ad un lato della griglia se si utilizza una griglia a carbone. Spostare il filetto fuori dal fuoco diretto, e cuocere a fuoco indiretto sul lato più fresco della griglia fino a cottura.

Temperature sicuro interni

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e la Food and Drug Administration consiglia una temperatura di cottura di sicurezza interna di carni bovine fresche di 145 gradi Fahrenheit - che equivale a medie raro - e un tre minuti di riposo prima di servire. Tenderloin tendono ad asciugarsi molto rapidamente, quindi per il miglior sapore e succosità, è meglio non lasciare che le vostre code cucinare per più di medie dimensioni rare.