Het kiezen van de juiste snit van vlees is van cruciaal belang voor het koken van een smakelijke, tedere stoofpot. De beste stukken vlees zijn de hardere bezuinigingen die afkomstig zijn van hardwerkende delen van het dier, zoals de schouder of de romp. Deze goed-gespierd gebieden bevatten veel van collageen en bindweefsel, die breken tijdens de lange, langzame koken, zodat u met vochtige, mals vlees. In het algemeen is het het beste om te kopen cut stoofpot vlees te vermijden omdat je meestal geen idee wat voor soort vlees het is gesneden uit. Enkele voorbeelden van vlees die goed werkt voor stoofpot onder chuck, borst, bottom round, de schenkel, romp of korte-ribs die je kunt knippen in stoofpot-en kleinbedrijf brokken jezelf, of vraag uw slager om te snijden voor u.


Building Flavor

Building ongelooflijk, diepe smaken begint met aanbraden in een hete pan voordat stoven het. Deze ontwikkelt mooie bruine kleur aan de buitenkant, terwijl smaakstof het vlees en de gehele gerecht met rijke, gekarameliseerde smaak. Om de stoofpot vlees plaats schroei een grote, dikke bodem geschoold op middelhoog of hoog vuur, samen met een beetje plantaardige olie. Pat de stoofpot vlees droog en voeg deze toe aan de pan wanneer de olie begint te schemeren. Vermijd overbevolking de pan, zodat het vlees gelijkmatig bruin. Laat het koken voor een paar minuten en spiegelen, koken gewoon totdat het aan alle kanten bruin.
Montage van de Stew

Na het bruinen van het vlees, verwijderen uit de schotel en leg het opzij. Bak uw aromatische groenten zoals uien, knoflook en champignons tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg stoven vloeistof zoals wijn of bouillon en schraap de bodem van de pan met een houten lepel los te maken elke gekookt-on bits. Keer terug het vlees naar de pot en laat het mengsel sudderen op een matig-laag vuur voor ongeveer een uur. Aardappelen en stevige groenten zoals wortelen of pastinaak toevoegen, en laat de stoofpot nog een uur of tot het vlees gaar is en zeer mals.
Bepalen Doneness

Het bepalen wanneer het vlees gaar is kan lastig zijn als je het maken stoofpot omdat veel recepten en richtlijnen oproep voor het koken van het vlees totdat het goed gedaan en vork-tender. Als u dubbel te controleren het vlees te zorgen dat het voldoet aan de minimale veiligheidseisen, het invoegen van een instant-lezen thermometer in het dikste deel van het vlees is de meest exacte methode. Als je het maken van een stoofpot van kip, de veilige minimum interne temperatuur is 165 graden Fahrenheit. Rundvlees of varkensvlees moeten zijn 145 F en wild vlees zou moeten zijn 160 F tot 170 F.